La Soya es una legumbre que aporta gran cantidad de proteínas. Muchos estudios han demostrado que la ingestión diaria de la proteína de la soya en polvo reduce el colesterol hasta en un 34%.
Contiene antioxidantes y fibra, además, ayuda a prevenir la osteoporosis y a regular los niveles de glucosa. Existen otros beneficios atribuidos a la soya como bajar el nivel de colesterol y proteger contra algunos tipos de cáncer como el cáncer de estomago por ejemplo.
Puede ser consumida de varias formas. De los frijoles de soya tiernos o maduros se obtiene carne vegetal de soya, leche de soya, harina de soya y los frijoles mismos.
Las personas que son resistentes a la lactosa ahora pueden disfrutar de alimentos que antes no podían consumir como yogurt, quesos e inclusive tortas y pasteles exquisitos hechos a base de leche de soya.
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